دوست عزیز، به سایت علمی نخبگان جوان خوش آمدید

مشاهده این پیام به این معنی است که شما در سایت عضو نیستید، لطفا در صورت تمایل جهت عضویت در سایت علمی نخبگان جوان اینجا کلیک کنید.

توجه داشته باشید، در صورتی که عضو سایت نباشید نمی توانید از تمامی امکانات سایت استفاده کنید.
صفحه 1 از 3 123 آخرینآخرین
نمایش نتایج: از شماره 1 تا 10 , از مجموع 30

موضوع: مضرات سوسیس کالباس

  1. #1
    یار همراه
    رشته تحصیلی
    Daroosazi
    نوشته ها
    2,280
    ارسال تشکر
    3,087
    دریافت تشکر: 4,767
    قدرت امتیاز دهی
    148
    Array

    پیش فرض مضرات سوسیس کالباس

    مصرف زیاد سوسیس و کالباس
    بدن را مستعد ابتلا به فشارخون و پوکی استخوان می‌کند
    ترکیبات موجود در برخی فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، موجب بروز بیماریهایی همچون فشارخون بالا و پوکی استخوان می‌شود.دکتر احسان اشرفی متخصص تغذیه در گفت‌وگو با خبرنگار «بهداشت و درمان» ایسنا واحد علوم پزشکی ایران گفت: در اغلب فرآورده‌های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس مواد مغذی همچون پروتئین خالص وجود نداشته ولی موادی مانند فسفات، نیترات، نمک، چربی و ... که برای سلامت بدن مضر است به وفور یافت می‌شود.وی در ادامه اظهار كرد: نیترات و فسفات به دلیل خاصیت ضد باکتریایی به عنوان نگهدارنده این مواد غذایی و جهت حفظ رنگ آن استفاده می‌شوند.وی افزود: به این ترتیب نیترات پس از وارد شدن به دستگاه گوارش به نیتریت و نیتروز آمین تبدیل و سرطانزا می‌شود؛ همچنین، فسفات با PH بالایی که دارد ضمن ایجاد اختلال در جذب کلسیم توسط بدن، احتمال ابتلا به پوکی استخوان را در افراد به ویژه زنان یائسه و سالمندان افزایش می‌دهد.دکتر اشرفی در خصوص میزان کمک و عوارض آن در پی مصرف این مواد غذایی توضیح داد: میزان نمک موجود در این نوع فراورده‌های گوشتی یک تا سه درصد است و به همین دلیل با مصرف این اقلام ضمن ایجاد فشار خون بالا سلامت افراد تهدید می‌شود.

    منبع: سایت آفتاب

  2. 4 کاربر از پست مفید Mina_Mehr سپاس کرده اند .


  3. #2
    یار همراه
    رشته تحصیلی
    مدیریت پروژه و ساخت دانشگاه تهران
    نوشته ها
    2,189
    ارسال تشکر
    2,641
    دریافت تشکر: 4,446
    قدرت امتیاز دهی
    36
    Array

    پیش فرض پاسخ : مصرف زیاد سوسیس و کالباس بدن را مستعد ابتلا به فشارخون و پوکی استخوان می‌کن

    سلام دکتر جون
    حالا راهی نیست که ضررش کمتر بشه...یکی که دوس داره باید چیکار کنه؟



    Jamais le soleil ne voit l'ombre . Léonard De Vinci

  4. #3
    یار همیشگی
    نوشته ها
    4,745
    ارسال تشکر
    13,936
    دریافت تشکر: 12,292
    قدرت امتیاز دهی
    748
    Array

    پیش فرض پاسخ : مصرف زیاد سوسیس و کالباس بدن را مستعد ابتلا به فشارخون و پوکی استخوان می‌کن

    نقل قول نوشته اصلی توسط امید عباسی نمایش پست ها
    سلام دکتر جون
    حالا راهی نیست که ضررش کمتر بشه...یکی که دوس داره باید چیکار کنه؟
    می تونی غذاهای دیگه رو جایگزینش کنی . یه راه دیگه هم هست یه سر بری کارخونه ی سوسیس کالباس . دیگه تا آخر عمرت لب نمی زنی .

  5. کاربرانی که از پست مفید AvAstiN سپاس کرده اند.


  6. #4
    یار همراه
    رشته تحصیلی
    مدیریت پروژه و ساخت دانشگاه تهران
    نوشته ها
    2,189
    ارسال تشکر
    2,641
    دریافت تشکر: 4,446
    قدرت امتیاز دهی
    36
    Array

    پیش فرض پاسخ : مصرف زیاد سوسیس و کالباس بدن را مستعد ابتلا به فشارخون و پوکی استخوان می‌کن

    رفتم،تو نرفتم ولی همون دمه درش از بوی گند خفه شدم،ولی بازم دوس دارم چیکارش کنم؟



    Jamais le soleil ne voit l'ombre . Léonard De Vinci

  7. #5
    یار همیشگی
    نوشته ها
    4,745
    ارسال تشکر
    13,936
    دریافت تشکر: 12,292
    قدرت امتیاز دهی
    748
    Array

    پیش فرض پاسخ : مصرف زیاد سوسیس و کالباس بدن را مستعد ابتلا به فشارخون و پوکی استخوان می‌کن

    نقل قول نوشته اصلی توسط امید عباسی نمایش پست ها
    رفتم،تو نرفتم ولی همون دمه درش از بوی گند خفه شدم،ولی بازم دوس دارم چیکارش کنم؟

    خیلی چیزا دوس داشتنی ان ولی وقتی همش به مضراتش فک کنی کمتر می خوریش دیگه نه؟

  8. #6
    یار همیشگی
    نوشته ها
    4,745
    ارسال تشکر
    13,936
    دریافت تشکر: 12,292
    قدرت امتیاز دهی
    748
    Array

    پیش فرض مصرف سوسيس و كالباس بيش از يك بار در ماه، سرطان‌زاست

    موادغذائی - گروه سلامت:
    «سوسيس و كالباس و غذاهاي آماده نبايد بيش از يك نوبت در ماه مصرف شود، زيرا مصرف بيش از حد اين مواد به علت نوع پخت و چربي‌هاي موجود آن سرطان‌زاست.»
    اين هشدار مدير كل دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در گفتگو با فارس است.
    دكتر مرتضي صفوي با تاكيد بر اين كه مصرف اندك سوسيس و كالباس مثلاً ماهي يك‌بار مضر نيست، اما اگر خوردن اين غذاها عادت شود و به علت آساني تهيه و ارزان بودن، بيش از حد مجاز مصرف شود عوارض زيادي را به دنبال دارد كه سرطان‌زا بودن يكي از آن‌هاست.
    وي مي‌گويد: معمولاً در تهيه سوسيس و كالباس به جاي گوشت خوب از چربي‌هاي مختلف گوشت استفاده مي‌شود، ضمن اين‌كه در طبخ آن نيز از روغن‌هاي معمولي جامد با ترانس بالا استفاده مي‌شود كه بسيار مضر هستند.
    اين هشدار در حالي است كه در حال حاضر سرانه مصرف سوسيس و كالباس در اروپا ۶۴ و در ايران ۴ كيلوگرم در سال است، اما به دليل جوان بودن جمعيت كشور و افزايش اشتغال زنان و همچنين سرعت و سهولت در تهيه اين فرآورده‌ها، مصرف آنها در سفره ايرانيان رو به افزايش است.
    دكتر صفوي، مدير دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در اين باره به همشهري مي‌گويد: «براساس آخرين آمار بررسي تغذيه كشور كه با هدف ريشه‌كني سوءتغذيه ايرانيان انجام شده است، ۶۳درصد جمعيت مورد مطالعه در تهران چاق‌اند و اضافه وزن دارند، ۲۴ درصد فشار خون، ۵۴ درصد اختلالات چربي خون و ۱۱ درصد نيز ديابت دارند كه مهم‌ترين علل بروز آنها گرايش به مصرف زياد غذاهاي فست فود، عدم تحرك و جايگزين شدن سوسيس و كالباس به جاي نان و پنير است.
    در اين كارخانه‌ها براي اين كه وضع ظاهري كالباس را مناسب كنند از نيترات استفاده مي‌كنند تا آنها به رنگ‌هاي صورتي و قرمز درآيند و معمولاً فرآورده‌هايي كه نيترات كمتري دارند مرغوب‌ترند چون نيتريت و نيترات بعد از مصرف تبديل به نيتروژآمين شده و سلامتي مصرف كنندگان را تهديد مي‌كند.»
    به گفته كارشناسان، سوسيس و كالباس جزو آن دسته از فرآورده‌هاي پروتئيني دست دوم هستند كه ديرهضم مي‌شوند و جذب پروتئين از آنها كمتر است. همچنين به دليل نمك سود شدن انواع كالباس و سوسيس مثل كالباس و سوسيس‌هاي دودي، تند و ادويه‌دار جذب كلسيم و پروتئين كاهش مي‌يابد و در نهايت باعث پوكي استخوان مي‌شوند. همچنين مواد افزودني به اين فرآورده‌ها باعث ايجاد اختلالاتي در جنين مي‌شود.
    دباغ مقدم، رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان در اين باره مي‌گويد: «استفاده از برخي اعضاي دام همچون ريه، طحال، مثانه، نخاع، بافت‌هاي غده‌اي، سنگدان، رگ و پي، پوست، گوشت كله و چربي‌هاي احشايي در توليد فرآورده‌هاي گوشتي، سوسيس و كالباس ممنوع بوده و با كارخانه‌هاي مصرف كننده اين اعضاي دام توسط مراجع قانوني برخورد مي‌شود.»
    رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان همچنين مي‌گويد: «ميزان گوشت موجود در سوسيس و كالباس بايد حداقل 50 درصد، چربي آن حداكثر 20 درصد و ميزان مواد نشاسته‌اي موجود در آن كمتر از ۸ درصد باشد. در ايران بيش از 50 نوع سوسيس و كالباس توليد مي‌شود كه اختلاف آنها نيز بيشتر به خاطر درصد گوشت، نوع گوشت، ادويه، ميزان و نوع چربي و آب افزوده شده است.»
    دباغ مقدم در خصوص مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس نيز اين‌گونه توضيح مي‌دهد: «مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس سالم و حاوي مواد مغذي شامل مواد پروتئيني همچون گوشت، سويا، شيرخشك، پنير، تخم مرغ، انواع چربي‌هاي خوراكي حيواني و گياهي، آرد گندم، نشاسته‌هاي خوراكي، انواع ادويه و سبزي‌هاي خوراكي همچون فلفل دلمه‌اي، هويج، قارچ، آب به شكل يخ و مواد افزودني مجاز است و مصرف سوسيس و كالباس در حد متعادل و در صورت تهيه از كارخانه‌هاي معتبر، آسيبي به سلامت مصرف كنندگان نمي‌رساند.»

    منبع: خبرگزاری فارس

  9. #7
    یار همیشگی
    نوشته ها
    4,745
    ارسال تشکر
    13,936
    دریافت تشکر: 12,292
    قدرت امتیاز دهی
    748
    Array

    پیش فرض مضرات سوسیس کالباس

    هممون سوسیس کالباس رو دوست داریم
    ولی می دونیم که ضررم داره . به خاطر همینم می خوایم تو این تاپیک هرچی مطلب در مورد سوسیس و کالباس تو سایتای مختلف و کتابا و مجلات می بینیم بذاریم . تا بلاخره تصمیم بگیریم بخوریم یا نخوریم !

  10. 2 کاربر از پست مفید AvAstiN سپاس کرده اند .


  11. #8
    یار همیشگی
    نوشته ها
    4,745
    ارسال تشکر
    13,936
    دریافت تشکر: 12,292
    قدرت امتیاز دهی
    748
    Array

    پیش فرض پاسخ : مضرات سوسیس کالباس



    انواع سوسیس و کالباس :
    1. پخته شده: از گوشت تازه تهيه گرديده و كاملا پخته شده اند.بايد در يخچال نگهداري شوند.
    2. پخته شده و دودي شده: پس از پخته شدن دودي ميشوند.بايد در يخچال نگهداري شوند.بصورت سرد و گرم مصرف ميشوند.
    3. تازه و يا خام: از گوشت تازه تهيه گرديده و بايد قبل از مصرف كاملا پخته گردند.بايد در يخچال نگهداري شوند.
    4. خشك: سوسيس هاي تازه اي ميباشند كه با دميدن هوا خشك گرديده اند.معمولا بصورت سرد مصرف گرديده و ماندگاري زيادي دارند.
    5. سوسيس و كالباس ويژه گياهخواران: از مغزها، پروتئين سويا و سبزيجات تهيه ميگردند.
    6. تخمير شده:داراي طعم تند و ترشي ميباشند. توسط تخمير ميكروبي شكر موجود در سوسيس و كالباس تهيه ميگردند كه در فرآورده توليد اسيد لاكتيك ميكند.

    مراحل توليد سوسيس و كالباس:

    1. ابتدا گوشت را چرخ ميكنند.
    2. سپس ديگر مواد تشكيل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را يكنواخت ميكنند.
    3. خمير حاصل را توسط دستگاه هاي پركن(stuffer) روكش كرده و به فرم دلخواه در مي آورند.
    4. سپس سوسيس و كالباس ها توسط هوا خشك، پخته و يا دودي ميگردد.
    5. محصول نهايي را توسط وكيوم بسته بندي ميكنند.
    نكته:اندازه سوسيس و كالباس به اندازه نازل(nozzle) دستگاه پر كن بستگي دارد.

    اسامي برخي از سوسيس و كالباس ها:
    1. کالباس خشك معمولي (bologna): از گوشت، تكه هاي پسته، سير، فلفل و ديگر ادويه جات تهيه ميگردد.
    2. مارتادلا
    3. سالامي
    4. پپروني
    5. بلغاري
    6. هات داگ و يا فرانكفورتر (hot dog)(frankfurters)(wieners):پخته شده و دودي ميباشند.طعم آنها معمولا ملايم تر و پر آب تر از ساير سوسيس ها ميباشد.
    7. كوكتل(cocktail wieners):نوع كوچكتر هات داگ ميباشند.
    8. كنسرو سوسيس(vienna)
    9. ليونر
    10. سوسيس خون(blood SAUSAGE): از گوشت، چربي و خون خوك، خرده نان وآرد ذرت تهيه ميگردد.


    نكته: ژامبون
    نكته:بيش از 200 نوع سوسيس و كالباس وجود دارد كه معروفترين آنها متعلق به ايتاليا و آلمان ميباشد.


    مضرات سوسيس و كالباس:
    *نيترات سديم در بدن انسان به نيتروزآمين تبديل شده و سرطانزا ميباشد. به همين خاطر معمولا ويتامين C را به فرآورده اضافه ميكنند تا از شكل گيري نيتروزآمين طي عمل گوارش جلوگيري شود.
    *نيتريت ها بسيار سمي ميباشند. بنابراين در تهيه سوسيس ها در مصرف اين نگهدارنده بسيار احتياط ميگردد. نيتريت در بدن با ميوگلوبين تركيب شده و ماده اي بنام نيتروزگلوبين را ايجاد ميكند كه موجب بروز سرطان معده ميشود.
    *فسفات ها با ايجاد اختلال در جذب كلسيم در بدن خطر ابتلا به پوكي استخوان را افزايش ميدهند.
    *سوسيس و كالباس حاوي نمك و چربي زيادي ميباشند.
    نكته:سوسيس و كالباس مرغوب يك غذاي مناسب ميباشد مشروط بر اينكه در مصرف آنها زياده روي نگردد.

    نحوه نگهداري:
    سوسيس و كالباس هاي تازه تا 2 روز و نوع خشك آنها تا 5 هفته در يخچال قابل نگهداري است. اما براي نگهداري بيش از 2 روز، سوسيس و كالباس را بهتر است در فريزر نگهداري كنيد.

    ويژگيهاي سوسيس و كالباس مرغوب:

    *بايد داراي پوست براق باشند.
    *داراي بسته بندي مناسب و بدون حباب هوا باشند.
    *پس از پخته شدن كاهش حجم ندهند. هر قدر كيفيت گوشت بكاررفته پايين تر باشد، ميزان چروكيدگي و افت حجمي سوسيس و كالباس نيز پس از پخت بيشتر خواهد بود.
    *هر قدر درصد گوشت در فرآورده بيشتر باشد، مرغوبيت آن نيز بالاتر خواهد بود.
    *در آنها از خرده هاي نان،آرد و چربي بيش از اندازه استفاده نشده باشد.
    * فاقد گلوتن(gluten) باشند. يعني فاقد خرده نان، پودرسيب زميني و برنج باشند. اين سوسيس و كالباس ها ايجاد حساسيت نكرده و از درصد گوشت بالاتري برخوردار ميباشند.
    *سوسيس و كالباس نبايد داراي لكه هاي تيره و سبز رنگ باشند.


    ارزش غذايي 28 گرم سوسيس پخته:
    كالري 88 كيلو كاري
    چربي 7.6 گرم
    كلسترول 19 ميلي گرم
    سديم 320 ميلي گرم
    كربوهيدرات 0.7 گرم
    پروتئين 4 گرم
    نحوه پخت سوسيس و كالباس:
    ميتوان آنها را بخار پز، آب پز، كباب پز و يا سرخ كرد.

    منبع : سایت ایرانیان انگلستان

  12. 2 کاربر از پست مفید AvAstiN سپاس کرده اند .


  13. #9
    یار همراه
    رشته تحصیلی
    Daroosazi
    نوشته ها
    2,280
    ارسال تشکر
    3,087
    دریافت تشکر: 4,767
    قدرت امتیاز دهی
    148
    Array

    Ok پاسخ : مضرات سوسیس کالباس

    سوسیس و کالباس موجب بروز بیماری های ریوی می شوند
    با توجه به مصرف روز افزون غذاهای آماده از جمله فرآورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس، مضرات آنها نیز رو به گسترش است و تحقیقات نشان می دهد که این گونه خوراکی ها موجب بروز بیماری های ریوی نیز می شود.به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از هلت دی، محققان می گویند بین رژیم غذایی سرشار از غذاهای آماده تهیه شده از گوشت ها مانند سوسیس، کالباس، همبرگر، هات داگ و بیماری حاد ریوی ارتباط وجود دارد.
    آمار نشان می دهد افرادی که ماهانه 14 وعده یا بیشتر از این نوع محصولات گوشتی مصرف می کنند، بیشتر در معرض این گونه بیماری ها هستند.
    این ارتباط حتی پس از در نظر گرفتن متغیرهایی همچون سن ، سیگار کشیدن و میزان مصرف میوه و سبزی در رژیم غذایی مشاهده شد. در ضمن مشخص شده هرچه میزان مصرف این نوع غذاهای گوشتی بیشتر باشد، به طور متوسط احتمال ابتلا به این گونه بیماری ها نیز بیشتر است.
    بیماری های مزمن ریه و برونشیت حاد چهارمین عامل مرگ و میر در ایالات متحده است، البته مهم ترین ریسک فاکتور ابتلا به این بیماری سیگار کشیدن است.
    این گونه محصولات عمل آوری شده سرشار از ترکیبات نیتریت هستند که نه تنها برای ریه، بلکه برای دیگر سیستم های بدن نیز مضر شناخته شده اند


    منبع: persianforum










  14. کاربرانی که از پست مفید Mina_Mehr سپاس کرده اند.


  15. #10
    دوست آشنا
    نوشته ها
    1,104
    ارسال تشکر
    5,214
    دریافت تشکر: 4,310
    قدرت امتیاز دهی
    21
    Array

    Cool چرا به فکر اصلاح کیفیت سوسیس و کالباس نیستیم ؟

    مطالب جالبی توسط دوستان مطرح شد . متاسفانه مشکل اینجاست که مثل خیلی از کالاها و مواد دیگه ؛ سوسیس و کالباس خودشون وارد ایران شدن ولی فرهنگ مصرفشون خیر ...
    این فرآورده های گوشتی می تونن خیلی مفید باشن ولی دلیلش چیه که ضررشون از منفعتشون بیشتره ...؟







    تا تو به خاطر مني كس نگذشت بر دلم

    مثل تو كيست در جهان تا ز تو مهر بگسلم ...










  16. 2 کاربر از پست مفید امير آشنا سپاس کرده اند .


صفحه 1 از 3 123 آخرینآخرین

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

موضوعات مشابه

  1. آموزشی: مصرف قند و شکلات و مضرات آن
    توسط ریپورتر در انجمن تغذیه
    پاسخ ها: 0
    آخرين نوشته: 30th March 2009, 06:10 PM
  2. خبر: هشدار پژوهشگران درباره مضرات اینترنت
    توسط diamonds55 در انجمن اخبار وب و اینترنت
    پاسخ ها: 0
    آخرين نوشته: 23rd January 2009, 12:06 AM
  3. مضرات مشروبات الکلی
    توسط SysT3M در انجمن سرگرمي(طنز، بازي فكري، ...)
    پاسخ ها: 0
    آخرين نوشته: 27th September 2008, 03:53 AM

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •